A esfirra aberta é uma daquelas receitas que falam direto ao coração — seja servida em reuniões de família, bandejas de festas ou vitrines de padaria, ela sempre arranca elogios. A massa macia com bordas levemente crocantes serve de base para os recheios mais variados, especialmente o clássico de carne. E o melhor: você pode congelar, vender ou simplesmente saborear com um bom chá ou café.
ESFIRRA ABERTA TRADICIONAL – A VERDADEIRA JOIA DA CULINÁRIA ÁRABE
Ingredientes da Massa (rende cerca de 20 esfirras médias)
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1 xícara de leite morno
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1/2 xícara de água morna
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1/4 xícara de óleo
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1 ovo
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1 colher (sopa) de açúcar
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1 colher (chá) de sal
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1 envelope de fermento biológico seco (10g)
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Cerca de 4 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
Modo de Preparo da Massa
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Ative o fermento misturando o leite, água, açúcar e fermento seco. Deixe espumar por 10 minutos.
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Adicione o óleo, ovo e sal, misture bem.
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Vá acrescentando a farinha aos poucos, misturando com uma colher até formar uma massa. Transfira para a bancada e sove por 10 minutos até ficar lisa.
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Deixe a massa descansar por 1 hora, coberta com um pano ou filme plástico, até dobrar de volume.
Recheio Clássico de Carne para Esfirra Aberta
O segredo da esfirra aberta está em um recheio bem temperado e úmido (mas sem soltar água no forno).
Ingredientes:
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500g de carne moída (patinho ou acém moído 2x)
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1 cebola ralada
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2 tomates bem picadinhos (sem sementes)
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Suco de 1 limão
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2 colheres (sopa) de tahine (opcional)
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Sal, pimenta-do-reino, pimenta síria e hortelã picada a gosto
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira). Antes de usar, escorra o excesso de líquido com uma peneira.
Outras Ideias de Recheio para Esfirra Aberta
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Calabresa com cebola e catupiry
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Frango desfiado com requeijão e salsinha
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Ricota temperada com espinafre
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Zaatar com azeite (clássica libanesa)
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Muçarela ralada com tomate e orégano
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Carne de jaca refogada (vegana)
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Queijo de cabra com cebola caramelizada (gourmet)
Modelagem e Assamento da Esfirra Aberta
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Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz (30–40g cada).
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Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
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Abra as bolinhas em discos (deixando as bordas levemente mais altas).
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Disponha em uma assadeira untada ou com papel manteiga.
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Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada disco, pressionando levemente.
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Não precisa pincelar.
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Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 12 a 18 minutos, ou até dourar levemente as bordas.
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Sirva quentinha ou em temperatura ambiente.
Dicas do Chef
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Para uma borda mais douradinha, borrife um pouco de água com sal antes de levar ao forno.
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Congele as esfirras abertas depois de assadas. Para servir, basta aquecer no forno.
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Use hortelã e limão sempre que possível no recheio de carne – dá o toque autêntico!
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Para vender: esfirras abertas pequenas (festas) fazem sucesso; embale em saquinhos e ofereça sabores variados.
Conclusão
Pronto, chef! Agora você domina a arte da esfirra aberta, com aquela massa leve, recheios aromáticos e um visual de dar água na boca. Essa receita é um sucesso garantido, seja para vender, compartilhar ou saborear com a família. Experimente combinações novas, varie os temperos e sirva com coalhada, tahine ou um molho de alho caseiro. Seu cardápio árabe nunca mais será o mesmo! ✨
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Agradecimentos da tia Zilda,
“Quero expressar minha sincera gratidão a todos vocês por lerem minha matéria de receita. É maravilhoso compartilhar meu amor pela culinária com pessoas tão incríveis como vocês. Espero que tenham desfrutado da receita e que ela tenha trazido um pouco mais de sabor às suas vidas. Obrigado por dedicarem seu tempo a ler e experimentar as delícias da cozinha. Continuem explorando sabores e desfrutando de momentos especiais à mesa. Seus comentários e apoio significam muito para mim. Muito obrigada!”