A esfirra é uma verdadeira joia da culinária árabe que conquistou o coração (e o paladar) dos brasileiros. Versátil, prática e muito saborosa, ela pode ser servida no lanche, no jantar ou até como petisco em festas. Hoje vamos preparar a versão fechada, que preserva melhor o recheio e mantém a massa suculenta por dentro e levemente crocante por fora.
ESFIRRA TRADICIONAL FECHADA – Massa Leve, Macia e Saborosa
Ingredientes da Massa (rende cerca de 20 esfirras médias)
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1 xícara de leite morno
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1/2 xícara de água morna
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1/4 xícara de óleo
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1 ovo
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1 colher (sopa) de açúcar
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1 colher (chá) de sal
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1 envelope de fermento biológico seco (10g)
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Cerca de 4 xícaras de farinha de trigo (ou até dar o ponto)
Modo de Preparo da Massa
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Ativando o fermento:
Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar. -
Adicionando os líquidos:
Junte o óleo, o ovo e o sal. Misture bem. -
Incorporando a farinha:
Vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher até virar uma massa que dá pra sovar. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. -
Descanso:
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Sugestões de Recheios Tradicionais e Criativos para sua esfirra
Clássico de carne temperada
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500g de carne moída
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1 cebola picada
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Suco de 1 limão
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2 tomates sem sementes picados
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Sal, pimenta síria, salsinha e hortelã a gosto
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Dica: escorra o recheio antes de usar para não molhar a massa.
Queijo com orégano
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300g de muçarela ralada
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2 colheres de requeijão ou creme de leite
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Orégano a gosto
Frango cremoso
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2 xícaras de frango cozido e desfiado
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1/2 cebola refogada
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2 colheres de requeijão
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Milho e salsinha a gosto
Espinafre com ricota
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2 xícaras de espinafre cozido e picado
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200g de ricota amassada
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Noz-moscada, sal e azeite a gosto
Shimeji na manteiga (vegano ou não)
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1 bandeja de shimeji refogado com alho, shoyu e manteiga
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Pode adicionar tofu ou catupiry vegetal para dar cremosidade
Calabresa com catupiry
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Calabresa moída refogada com cebola
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Catupiry ou requeijão cremoso
Montagem e Assamento da esfirra
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Após o crescimento, divida a massa em bolinhas (do tamanho de uma noz ou maior, se preferir).
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Abra cada bolinha em formato circular.
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Coloque o recheio no centro e feche em formato de triângulo, unindo bem as pontas (dica: aperte com os dedos ou um garfo para não abrir no forno).
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Coloque as esfirras em uma forma untada ou com papel manteiga, com a parte da “costura” virada para cima.
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Pincele com gema batida e, se quiser, polvilhe gergelim.
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Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem douradinhas.
Dicas do Chef para sua esfirra
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Congelamento: Depois de modelar, congele as esfirras cruas em uma assadeira. Quando firmarem, transfira para saquinhos. Na hora de assar, leve direto ao forno sem descongelar.
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Recheios úmidos demais podem fazer a massa abrir. Sempre escorra bem e deixe esfriar antes de usar.
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Você pode pincelar com gema e um pouco de café preto para uma cor dourada mais intensa.
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Molhos para acompanhar: coalhada seca, tahine com limão, ou até um molhinho de pimenta artesanal.
Conclusão
Agora você tem em mãos uma receita versátil, tradicional e cheia de sabor. A esfirra fechada é daquelas que agradam todos os paladares, e com essa massa macia e fácil de trabalhar, você pode criar variações infinitas. Use sua criatividade nos recheios e monte até uma linha de sabores para vender ou congelar.
Se quiser, posso te mandar também uma versão integral, vegana ou uma com fermentação longa. É só chamar, chef!
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Agradecimentos da tia Zilda,
“Quero expressar minha sincera gratidão a todos vocês por lerem minha matéria de receita. É maravilhoso compartilhar meu amor pela culinária com pessoas tão incríveis como vocês. Espero que tenham desfrutado da receita e que ela tenha trazido um pouco mais de sabor às suas vidas. Obrigado por dedicarem seu tempo a ler e experimentar as delícias da cozinha. Continuem explorando sabores e desfrutando de momentos especiais à mesa. Seus comentários e apoio significam muito para mim. Muito obrigada!”